最近，“反式脂肪酸”成為媒體和大眾風(fēng)口浪尖上的話題，“反式脂肪酸存在很大健康風(fēng)險(xiǎn)”“反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈”等結(jié)論經(jīng)常出現(xiàn)在視野中。事實(shí)上，反式脂肪酸并沒有這么可怕。有些個(gè)別媒體夸大其詞，容易造成大眾的恐慌。以下小編來給大家科普下關(guān)于反式脂肪酸的幾個(gè)真相。

什么是反式脂肪、反式脂肪酸？

反式脂肪酸（TFA）是碳鏈上含有一個(gè)或以上非共軛反式雙鍵不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱，是人體非必需脂肪酸。人們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動(dòng)物油、植物油也是如此。反式脂肪酸只是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

反式脂肪酸來自哪里？

反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種。天然食物中例如：牛、羊、脂肪、乳制品等；而人工制造主要來自植物油的氫化反應(yīng)中產(chǎn)生，有些食品在長(zhǎng)時(shí)間的高溫下也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。為了增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯?xiàng)l、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油等。

反式脂肪酸對(duì)健康有何影響？

近幾十年的研究表明，過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但目前還沒有充足的證據(jù)表明反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致其他方面的危害。

反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的，為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%。根據(jù)調(diào)查，北京、廣州等大城市居民日常飲食中對(duì)反式脂肪酸的攝入比，僅0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。所以說，反式脂肪酸的危害被個(gè)別媒體夸大，大家不要過分緊張！

該如何避免攝入過多的反式脂肪酸？

首先，鑒于(精煉)植物油是中國(guó)人攝入反式脂肪酸的最主要來源，應(yīng)當(dāng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。

其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對(duì)較高，不宜過多食用。

其實(shí)只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是要控制量！