國際癌癥研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)四十五種化合物在動(dòng)物試驗(yàn)中有致癌作用，近三十種化合物及復(fù)合物對(duì)人體有致癌作用，而它們大部分來自各種食物。所以，在飲食方面需要高度重視。飲食防癌像一場(chǎng)長久戰(zhàn)役，需要步步為營，把好食物的采購、烹飪、進(jìn)食習(xí)慣、咀嚼這四關(guān)。
一、把好采購關(guān)
平日應(yīng)該多買、常買含有防癌物質(zhì)的食物。
1. 含木質(zhì)素豐富的食物，如水果、紅薯、莧菜、粗雜糧、芹菜、蘿卜和大頭菜等；
2. 富含谷胱甘肽的蔥頭；
3. 含鍺豐富的大蒜；
4. 含胡蘿卜素和維他命的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜；
5. 含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥；
6. 含異丙酮豐富的大豆及其制品；
7. 魚類和海產(chǎn)品。
二、把好烹飪關(guān)
1. 不要把油燒得過熱，甚至冒煙，否則油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)；
2. 油炸食物時(shí)，亦不宜使用屢次炸過食物的陳油。因油脂反復(fù)屢次加熱，也會(huì)使油內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì)；
3. 淘米之前要把發(fā)霉變質(zhì)的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有非常強(qiáng)的致癌物質(zhì)黃曲霉毒素；
4. 熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時(shí)也可產(chǎn)生致癌物質(zhì)；
5. 蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃，這樣能保證減少維他命損失；
6. 不要擠出菜汁，因菜汁中含有非常豐富的維他命、酶和其他養(yǎng)分；
7. 炒菜要旺火急炒快盛。
三、把好進(jìn)食關(guān)
良好的進(jìn)食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要因素。因而在進(jìn)餐時(shí)切忌偏食，應(yīng)吃各種食物，吃得越雜越好。高脂肪食物、甜食、咸食以及熏烤、腌制食品，如食用過多或常吃，都有誘發(fā)癌癥的可能，要少吃。應(yīng)適當(dāng)多吃點(diǎn)綠色蔬菜、可食的野菜和含蛋白質(zhì)豐富的食品。
四、把好咀嚼關(guān)
研究顯示，吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽有助于抗老防癌。唾液中含有一種激素，它除了具有強(qiáng)化肌肉、血管的作用外，還具有非常強(qiáng)的消毒能力，細(xì)嚼半分鐘便能有效消除致癌物質(zhì)的毒性。
