咖啡致癌的前世今生

要說(shuō)咖啡致癌這件事，說(shuō)法的起源也并非空穴來(lái)風(fēng)。

1991年，世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）把咖啡列為了“可能致癌物”。IARC當(dāng)時(shí)的研究把咖啡及南美草本茶列為2B級(jí)致癌物質(zhì)，與三氯甲烷(俗稱哥羅芳)及鉛并列。認(rèn)為咖啡有增加膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)。

但近日，IARC推翻了1991年的這項(xiàng)研究結(jié)果。他們發(fā)表了新的研究報(bào)告稱，先前關(guān)于喝咖啡會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)的觀點(diǎn)“證據(jù)不足”，不再將咖啡列為“可能致癌物”。

IARC組成了一個(gè)23人的專業(yè)調(diào)查組，考察了1000余篇與“咖啡的致癌可能性”相關(guān)的公開(kāi)文獻(xiàn)。報(bào)告顯示，喝咖啡具有較強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)胰腺、乳房和前列腺無(wú)致癌作用。不僅如此，喝咖啡還可能會(huì)降低患子宮內(nèi)膜癌、肝癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

我只想說(shuō)，你們?cè)趺凑f(shuō)都對(duì)！當(dāng)初說(shuō)致癌的也是你們，現(xiàn)在說(shuō)不致癌的還是你們！但不管怎樣，對(duì)愛(ài)喝咖啡的人，這是個(gè)好消息，以后終于可以安靜的喝個(gè)咖啡了。

咖啡不致癌  “熱”咖啡致癌

雖然常溫咖啡不會(huì)提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但I(xiàn)ARC同時(shí)警告說(shuō)，喝65℃以上的“過(guò)燙咖啡”會(huì)提高食道癌風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)不光是熱咖啡， 飲用 65℃ 以上的熱茶或其他熱飲，都會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。 報(bào)告指出，針對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，長(zhǎng)期攝入65℃～70℃的熱飲會(huì)導(dǎo)致老鼠長(zhǎng)出食道腫瘤。

食管癌是第八大癌癥，致死率很高，大部分的食管癌患者分布在亞洲、美洲和東非等地區(qū)，這些地方的人喜歡引用熱飲。而在歐美，人們大多喜歡引用溫度偏低的咖啡或者茶。

人類的食道是非常脆弱的，過(guò)熱的飲料可能會(huì)灼傷喉嚨，長(zhǎng)期的炎癥刺激就會(huì)增加腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)常喝過(guò)熱飲料，會(huì)導(dǎo)致食道不同部位誘發(fā)癌癥，主要有兩種。一種是鱗狀上皮細(xì)胞癌，大約占全球食道癌案例的90%。一種是腺癌(食管黏膜下或者來(lái)自賁門(mén)腺體發(fā)生的惡性腫瘤)，占10%。

這次世界衛(wèi)生組織評(píng)估，也把非常熱的飲料列入了2A級(jí)(可能致癌物)，高溫油炸食物、紅肉也屬于這類。

中國(guó)一些北方的女性居民，喜歡吃剛出鍋煮熟的熱乎乎的餃子，或者是熱面條。南方的居民喜歡吃麻辣燙，在油鍋里燒的滾燙的涮肉、涮菜。還有一些潮濕地方的居民，比如潮汕地區(qū)，人們喜歡喝滾燙的例湯，或者是很熱的功夫茶，這些都是食管發(fā)生癌癥的重要因素。

保護(hù)食道 60℃ 以下更合適

北京腫瘤大學(xué)胸外二科主任楊躍曾經(jīng)講過(guò)飲用過(guò)燙食物對(duì)食道的損傷，他提到，目前為止，中國(guó)腫瘤發(fā)病率前五位的，就有這個(gè)“燙出來(lái)”的食管癌。

所以，在飲食的時(shí)候，最好溫度不要過(guò)高。一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在60℃ 以下的話，對(duì)口腔黏膜乃至食管、胃的粘膜都是有一定保護(hù)。

此外，楊躍主任還提到，除了熱飲，烈性酒也是食管癌的一個(gè)高危因素，酒精對(duì)食管內(nèi)層膜的燒灼，長(zhǎng)期燒傷而導(dǎo)致這層膜變性，甚至細(xì)胞惡性增生，最后導(dǎo)致食管癌，這是北方食管癌患病的一個(gè)主要因素。

說(shuō)啦這么多，小編就是想告訴各位朋友們，除了去選擇那些較健康的飲品，更不能忽視飲品的溫度。當(dāng)然，要我們拿著溫度計(jì)喝水也不現(xiàn)實(shí)，更為可行的辦法就是覺(jué)得燙嘴千萬(wàn)別喝，涼幾分鐘，覺(jué)得溫溫的，這時(shí)候就比較適宜了。