世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織把飲食中維生素、礦物質(zhì)的缺乏稱為“隱性饑餓”，因為微量營養(yǎng)素缺乏通常不容易被發(fā)現(xiàn)，且對健康的不良影響具有滯后性，即使與其相關(guān)的疾病出現(xiàn)，人們也往往忽視會忽視隱性饑餓的因素。在我國，隱性饑餓問題比較普遍。主要原因是，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)含量下降，人們從食物中獲取微量元素滿足不了人體的需求；再加上飲食結(jié)構(gòu)不合理。所以，我國普通民眾每日多種維生素、礦物質(zhì)的攝入不能達(dá)到推薦攝入量，長期處于隱性饑餓的國人可出現(xiàn)各種健康問題，其中慢性病與其密切相關(guān)。

　　為什么如此說？維生素、礦物質(zhì)雖然需求量不大，但卻關(guān)乎著人體健康。以B族維生素為例來說明與慢性病之間的關(guān)系。在我們的身體內(nèi)，任何一個細(xì)胞都離不開B族維生素，它協(xié)助糖、蛋白質(zhì)和脂肪進(jìn)行各種能量代謝和合成新細(xì)胞。每一個B族維生素都是一個或多個輔酶的組成部分，它們幫助機體進(jìn)行多種化學(xué)反應(yīng)。更為確切地說，維生素B1、B2、煙酸、泛酸和生物素的活體形式參與了糖、蛋白質(zhì)和脂肪的能量代謝釋放；維生素B6幫助身體利用氨基酸合成制造蛋白質(zhì)，供我們的身體使用，如制造出新的組織、合成激素、抵抗感染和分解釋放能量；葉酸和維生素B12是合成細(xì)胞中RNA和DNA所必需的物質(zhì)，它們可幫助細(xì)胞進(jìn)行繁殖，這對我們體內(nèi)壽命較短的細(xì)胞意義重大。此外，膽堿維持人體細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和功能都不可缺少的物質(zhì)。人體缺乏膽堿時，會出現(xiàn)脂肪肝、肝損傷或肌肉損傷等疾病。

　　一般情況下，當(dāng)某種維生素缺乏時，往往介紹一些典型的癥狀，如夜盲癥、脂溢性皮炎、口腔潰瘍、牙齦出血等，實際上，多種疾病都與B族維生素相關(guān)。如肥胖，我們每天吃的食物中都含有一定量的能量，這些能量進(jìn)入人體內(nèi)需要轉(zhuǎn)換成機械能、電能、熱能、化學(xué)能等才可消耗掉，而能量在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化需要多種營養(yǎng)素的參與，其中最為重要的就有維生素，當(dāng)維生素缺乏時，能量分解、代謝、轉(zhuǎn)化都不能充分進(jìn)行。前面我已經(jīng)說過了，維生素B1、B2、煙酸、泛酸、生物素等營養(yǎng)素參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的能量代謝釋放，試想，如果長期缺乏這些維生素，能量的代謝、釋放就會出問題，能量不能充分代謝、釋放，就會在體內(nèi)蓄存，就會導(dǎo)致肥胖和相關(guān)的慢性疾病。

　　另外，B族維生素還可調(diào)控腫瘤風(fēng)險，有研究顯示：維生素B1攝入高，患直腸癌、結(jié)腸癌風(fēng)險低；維生素B2攝入高，患卵巢癌風(fēng)險低。葉酸、維生素B12、維生素B6、膽堿等都與蛋白質(zhì)合成，維護細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和功能相關(guān)，故此，對預(yù)防腫瘤具有重要的作用。在加拿大女性癌癥大型篩查研究提供的信息也顯示，人們從多種途徑獲得充足的B族維生素，對于降低腫瘤疾病的風(fēng)險有著重要意義。

　　缺乏營養(yǎng)素會導(dǎo)致疾病，補充缺乏的營養(yǎng)素能否改變病狀嗎？有人提出營養(yǎng)醫(yī)學(xué)，即通過營養(yǎng)的補充扭轉(zhuǎn)疾病的病狀，并從細(xì)胞營養(yǎng)的角度闡述其中的道理。認(rèn)為細(xì)胞需要的是營養(yǎng)物質(zhì)，細(xì)胞健康，人體就會健康，細(xì)胞得不到營養(yǎng)就會出現(xiàn)問題，細(xì)胞有問題人體就不會健康。當(dāng)人體生病時，說明機體的營養(yǎng)素攝入出現(xiàn)了不均衡，解決的最佳辦法是補充缺乏的營養(yǎng)素，修復(fù)受損的細(xì)胞，緩解細(xì)胞的“饑餓”狀態(tài)。營養(yǎng)醫(yī)學(xué)的觀點對解決隱性饑餓大有幫助，也為我們開辟了保持身體健康的另一思路，必定營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，是機體所有機能正常運行的保障。