花生的營養(yǎng)價值高，自古被視為「長生果」，具有預(yù)防老化和保護心血管的作用。在烹調(diào)料理上，營養(yǎng)師認為水煮方式最能避免營養(yǎng)流失，另可搭配地瓜煮成「花生地瓜湯」，降血脂效果更加倍。

花生的營養(yǎng)十分豐富且全面，含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、胺基酸、維生素B群、維生素E、胡蘿卜素、鉀、鎂、鋅、鈣等，每天適量食用，就能達到保健效果，特別是降低血脂、壞膽固醇和預(yù)防心血管疾病。

 

　　花生降血脂　關(guān)鍵營養(yǎng)素攏在這

　　經(jīng)常有血脂和膽固醇偏高煩惱的人，快把花生加入每日營養(yǎng)菜單之中。花生含多種植化素，植物固醇會干擾腸道吸收膽固醇，減少膽固醇的吸收；白藜蘆醇有 強大的抗氧化力，能預(yù)防膽固醇氧化沈積在血管壁上，也能抑制血小板聚凝集，預(yù)防血管壁產(chǎn)生斑塊；木犀草素則能預(yù)防壞膽固醇氧化。

此外，花生含有豐富的不飽和脂肪酸，占75％以上，可以代謝血脂，增加血液中的高密度脂蛋白，降低壞膽固醇和三酸甘油酯的含量，進而降低動脈硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生率。

 

　　天天吃花生　成人每天10至12顆

雖然經(jīng)常食用花生和花生制品能降低血脂、保護心血管，但是成人每天仍不宜超過20公克、約10至12顆，患有痛風和腸胃功能不佳的人應(yīng)減少食用。另外，花生保存應(yīng)保持干燥，以免感染黃曲霉菌。

 

　　清除血管中壞油脂！花生地瓜哥倆好

在花生的吃法上，建議水煮方式最好，能過濾可能含有的黃曲霉素，也能使營養(yǎng)流失降至最低。而在與其他食材的搭配上，推薦地瓜。地瓜富含纖維，不但能刺激腸胃蠕動，縮短有毒物質(zhì)在腸道里停留的時間，達到促進排便、排毒和預(yù)防腸癌的功效，地瓜所含的亞麻油酸和黏液蛋白，更有降低膽固醇和預(yù)防動脈硬化的作用?；ㄉ钆涞毓?，保健效果更加倍。

 

　　【花生地瓜湯】（4人份）

　　材料：地瓜150公克、花生仁50公克、老姜片少許、黑糖少許。

　　作法：

　　1. 地瓜洗凈后去皮切塊；花生仁洗凈，泡水6小時，備用。

　　2. 湯鍋加入花生仁、老姜片和水，以大火煮滾后，再以小火燜煮3小時。

　　3. 加入地瓜塊煮10分鐘，地瓜軟透后，再加入黑糖調(diào)味即可。

　　說明：地瓜的纖維質(zhì)可降低血脂濃度?；ㄉ芙笛獕?、血脂，還能促進血小板增生，預(yù)防出血性疾病。