食物中的脂肪，本來是讓人意猶未盡的美味根源之一。很難想象，沒有脂肪的蛋糕蛋撻還能酥軟誘人，沒有脂肪的肉類還能香美多汁，沒有脂肪的炒菜還能香氣四溢……無論炒菜油如何標(biāo)榜自己“不含膽固醇”和“富含不飽和脂肪酸”，它們都無法改變一個(gè)事實(shí)：炒菜油是比肥肉還要純的脂肪。

    每當(dāng)聽到這種話，總有人會(huì)掩面長(zhǎng)嘆——脂肪的美味我所欲也，身上的肥肉我所不欲也。吃脂肪真的會(huì)讓人多長(zhǎng)肥肉么?不是也有專家說，淀粉更能讓人增肥么?

　　相比于淀粉，食物中的脂肪確實(shí)更容易進(jìn)入你的肥肉組織。真相是這樣的——吃了淀粉，吸收之后變成血糖，身體會(huì)傾向于先把它們變成熱量消耗掉，而你吃的那些脂肪，就可以省下來，存到脂肪細(xì)胞里。身體不會(huì)先把食物中的脂肪分解掉，然后再用血糖來合成脂肪存起來。

　　這是因?yàn)椋啾扔谥?，碳水化合物轉(zhuǎn)變成能量的速度更快，它們好比是便于使用的“現(xiàn)金”，而脂肪則是儲(chǔ)備狀態(tài)的“存款”。沒有人會(huì)笨到放著家里的現(xiàn)金不用，而專門要跑一趟銀行去取存款，然后再跑一趟銀行去把現(xiàn)金存起來。

　　早在90年代就有研究證明，對(duì)于日常膳食中不缺“油水”的人來說，大部分人體內(nèi)的脂肪合成酶活性并不是很高，用血糖來合成脂肪的生化效率，也要比直接用食物脂肪來合成人體脂肪的效率低。所以，在胃腸消化吸收功能正常的前提下，用多吃食物脂肪的方法來補(bǔ)自己的肥肉，這個(gè)“吃什么補(bǔ)什么”的說法，還是基本上能夠成立的。

　　因?yàn)橹镜臒崃恐递^高，飽腹感卻比較低，多吃脂肪來增加300千卡熱量(相當(dāng)于33g烹調(diào)油)很容易，而相比之下，多吃淀粉來增加同樣熱量(約300g熟米飯)的難度就比較大。

　　所以，一定要記得，若想瘦身減肥，膳食中一定不要有過多的脂肪?？紤]到脂肪是一種營(yíng)養(yǎng)素，其中的必需脂肪酸對(duì)維護(hù)皮膚健康很重要，而且脂肪太少也不利于吸收多種脂溶性維生素，所以魚肉蛋奶和堅(jiān)果中的天然食物中的脂肪還是要照吃不誤，只要不吃肥肉、減少炒菜油，再盡量避免吃高脂肪的糕點(diǎn)零食和加油主食就好了。

　　前面說到，食物中的脂肪存起來變肥肉的前提，是有足夠的血糖來供應(yīng)身體的消耗。但是，如果沒有那么多的血糖供應(yīng)呢?

　　身體碳水化合物不足，就難免會(huì)更多地消耗脂肪。這就好比說，現(xiàn)金不太夠用，就難免要經(jīng)常刷銀行卡了。所以，吃過多的糖和精白淀粉，讓血糖經(jīng)常處于高位，對(duì)消耗身體脂肪是非常不利的。

　　可能有人要?dú)g呼了：多吃脂肪沒關(guān)系，只要少吃主食!

　　在一定程度上，這是對(duì)的。不過，實(shí)際操作起來有點(diǎn)難。對(duì)于大部分從小習(xí)慣于吃大量主食的人來說，不僅粥飯饅頭面條和餅要少吃，面包點(diǎn)心餅干不能吃，連土豆紅薯等也要控制，這種生活并不幸福。

　　堅(jiān)持兩三個(gè)月少吃主食還容易，但一旦回到原來的習(xí)慣當(dāng)中，必然出現(xiàn)體重反彈。而且，如果沒有營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，還容易造成營(yíng)養(yǎng)不平衡，身體感覺疲勞，皮膚質(zhì)量下降。

　　現(xiàn)在又回到我們開頭的問題：脂肪也好，淀粉也好，哪一樣單獨(dú)吃，都不那么容易胖。合在一起吃，是最美味的，也是最容易增肥的。但是，放開來吃油而不吃主食，或者放開來吃主食而不吃脂肪，也都會(huì)影響身體健康，不利于皮膚的美麗，而且飲食生活沒有幸福感。

　　那么，怎樣才能解決這個(gè)兩難呢?

　　其實(shí)還有一條中庸的出路：仍然吃脂肪，但是略微減量;仍然吃主食，但是控制它的血糖反應(yīng)。

　　對(duì)32項(xiàng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)的最新匯總研究發(fā)現(xiàn)，即便并沒有減肥目標(biāo)，不刻意饑餓節(jié)食，如果能降低膳食中的脂肪量，就能夠緩慢地降低體重、降低體脂肪含量和腰圍(Hooper L, 2015)。換句話說，減少三餐中的油水，的確有利于控制體重，預(yù)防發(fā)胖。為了兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)，不妨把炒菜油砍掉一半，直接從天然食物中獲得脂肪。比如說，不做紅燒魚，改成清蒸魚;不做糖醋小排，改成清燉小排;不做香酥雞，改成白斬雞;不做油炒蔬菜，改成白灼、油煮或涼拌。這樣就能少了很多脂肪，卻仍然享用美味的菜肴。同時(shí)，那些油條、麻花、麻球、千層餅、酥點(diǎn)之類高油脂+高淀粉的食物，更要盡量敬而遠(yuǎn)之。

　　另一方面，在吃淀粉類食物的時(shí)候，要特別注意血糖反應(yīng)。有研究發(fā)現(xiàn)，和吃高血糖反應(yīng)主食相比，當(dāng)攝入低血糖反應(yīng)食物時(shí)，身體的氧化底物會(huì)更多地來自于脂肪。其實(shí)這就部分相當(dāng)于低碳水化合物飲食的效果，不僅能維持更好的精力和體能，而且有利于改善膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。比如說，在煮米飯的時(shí)候加些燕麥粒，把一部分白米換成糙米或紫米，吃一半米飯，再加點(diǎn)紫薯、藕之類高纖維含淀粉食物，都能有幫助降低餐后血糖反應(yīng)的效果，而且容易操作，好吃不餓。

　　總之，要想預(yù)防肥肉上身，不必一根筋地非要弄明白脂肪和淀粉哪個(gè)更發(fā)胖。只需運(yùn)用祖先的中庸智慧，略減油脂，略控血糖反應(yīng)，就能與美味食物和平相處，同時(shí)贏得美麗緊實(shí)身材。如果再加上一點(diǎn)運(yùn)動(dòng)，我們腰腹上那些頑固的肥肉，不就能夠慢慢消耗掉了么?