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“粗茶淡飯”有利健康,那粗糧能代替主食嗎?

信息來源:第一健康 閱讀 (497) 2018-04-18

人們常說“粗茶淡飯”有利健康,因此,粗糧被搬上了人們的餐桌,而且,粗糧的各種好處也使得它們被人追捧,如富含膳食纖維,可幫助腸道蠕動,排除毒素,預(yù)防便秘;粗糧有助于控制血糖,改善心血管功能;還有人說粗糧有減肥之功效等等,那粗糧能代替主食嗎?

粗糧指加工程度較低的主食,如糙米、全麥等。而細(xì)糧指加工程度較高的主食,如大米、小麥等。


從營養(yǎng)價(jià)值來看,由于粗糧的加工程度較低,谷皮、糊粉層和谷胚被較好保存,因此粗糧中的膳食纖維、B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、酚類等植物化學(xué)物含量比細(xì)糧高。


就食物加工而言,谷類食物加工越精細(xì),其血糖生成指數(shù)越高。小麥面條、全麥面條的血糖生成指數(shù)分別為82、37,精白米飯、發(fā)芽糙米的血糖生成指數(shù)分別為83、54。加工程度高的小麥面條、精白米飯均為高血糖生成指數(shù)食物,加工程度低的全麥面條、發(fā)芽糙米均為低血糖生成指數(shù)食物。因此吃細(xì)糧后,血糖升高速度較快,建議糖尿病病人用部分粗糧代替細(xì)糧,從而防止血糖快速升高。

從慢性病預(yù)防控制看,增加粗糧的攝入可以降低2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),經(jīng)常吃適量的粗糧還可以降低患超重肥胖、血脂異常的危險(xiǎn)。


因此,建議將細(xì)糧和粗糧搭配著吃,傳統(tǒng)的二米飯(大米、小米一同放入鍋中蒸)、八寶粥等都是較好的選擇。這樣一來,增加了食物的品種,實(shí)現(xiàn)了粗細(xì)搭配,提高了食物的營養(yǎng)價(jià)值,促進(jìn)疾病預(yù)防和控制。

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