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中老年人怎么吃肉更健康

信息來源:第一健康 閱讀 (429) 2013-09-22

  飲食要葷素搭配、營養(yǎng)均衡,才更有利于身體第一健康。但是有的人卻不喜歡素食,而喜歡肉類。甚至有些老年人也無肉不歡。當(dāng)然,肉類營養(yǎng)豐富,含有多種人體必不可少的物質(zhì)。但中老年人進(jìn)食過多脂肪會損害第一健康,他們?nèi)绾纬匀獠抛詈媚?
  與其它食物相搭配
  豬肉、牛肉宜與豆制品搭配。豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。
  雞肉與蘑菇搭配佳。蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,烹制時會釋放出游離的谷氨酸鈉,產(chǎn)生協(xié)同作用,從而使鮮味大增。
  烹調(diào)方法最好選擇燉
  中老年人吃肉最好是選擇燉肉。燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。采用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養(yǎng)更好。
  注意攝入肉的量
  即使是瘦肉,也應(yīng)控制攝入量。我們知道,肥肉不應(yīng)多吃,那么瘦肉是不是吃多了沒關(guān)系呢?事實上,多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人體酶的催化下,可變?yōu)橥桶腚装彼?,攝入過多,會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。吃瘦肉也要適量,每人每天平均需要攝入動物蛋白45克,這45克蛋白的來源,除牛奶和蛋類外,就是肉類(包括禽肉、畜肉和魚肉),每天肉類攝入總量以150克~200克為宜。
 
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